Il surf and turf è una combinazione culinaria che abbina carne e frutti di mare nello stesso piatto, creando un equilibrio fra sapori intensi e note saline. Surf sta per mare, turf indica la terra; così, mare e terra si uniscono per offrire un ventaglio di aromi a contrasto che sorprende e cattura il palato.
Definizione e principi fondamentali
Il principio culinario del surf 'n' turf si basa sull'abbinamento nello stesso piatto tra carne e frutti di mare. Nelle ricette surf and turf, quindi, mare e terra si uniscono per dar vita a sopraffini mix di gusto. La combinazione tra il sapore intenso della carne e la nota dolciastra dei frutti di mare genera un ricco ventaglio di aromi a contrasto che sorprende e cattura il palato.
Contorni e varianti comuni
Quali contorni abbinare a un piatto come il surf and turf? Oltre al surf and turf ci sono molti altri matrimoni di gusto fra terra e mare, dalla tartare al vitello tonnato. Per noi italiani è inconcepibile. Mischiare la carne col pesce non si può proprio fare. È un errore imperdonabile.
Varianti e ingredienti tipici
Figuriamoci poi se a una tale sciatteria dovessimo aggiungere anche il formaggio. Eppure quello che nel nostro Paese sembra solo una strampalata eccentricità, all’estero attecchisce eccome. L’accostamento classico del surf and turf mette sul piatto aragoste (o astici) e filet mignon. Ad arricchire i preparati ci sono anche molluschi, cozze, vongole, ostriche e polpi. Mentre tra i vertebrati figura l’halibut, un pesce piatto di grandi dimensioni che vive nei mari del Nord. Per quanto riguarda la carne, invece, con il termine filet mignon si intende un taglio di carne bovina, tenero e pregiato, ricavato dall’estremità più piccola del filetto, posta dietro la gabbia toracica dell’animale.
Storia e contesto culturale
Il surf and turf ha rappresentato negli anni Sessanta e Settanta la cucina definita continental, ovvero di matrice occidentale ed europea. Al tempo la sua proposta non godeva di una grande reputazione. Una proposta per clienti a basso reddito, quindi, facilmente riscontrabile nel prezzo che per un piatto composto di filetto, zampe di granchio e scaloppine di pesce halibut, non superava i cinque dollari.
Espressioni e linguaggio
Per quanto concerne l’espressione, dobbiamo fare i complimenti agli americani per la capacità di trovare rime sempre nuove ed azzeccate. Surf and turf fa infatti il paio con beef and reef.
Diffusione geografica e contesti di servizio
Piatti surf and turf si possono ordinare nelle steakhouse o nei pub in stile britannico presenti negli Stati Uniti, in Canada e in Australia. Il merito di questo successo va ad una nuova generazione di chef, capaci di accrescere la potenzialità di questa cusine d’Oltreoceano con condimenti fantasiosi, salse e marinate. E per chi, alla raffinatezza di un servizio a cinque stelle, preferisce un barbecue estivo nel giardino di casa, beh anche in questo caso il surf and turf riserva sorprese.
- Origine e significato del termine
- Principi di abbinamento tra mare e terra
- Varianti comuni e ingredienti tipici
- Contestualizzazione storica degli anni '60-'70
- Espressioni linguistiche collegate
- Diffusione internazionale e modalità di consumo
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